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SAINT MARTIN
Mis à jour le 24/12/2009 à 09h53
Noël aux Antilles
Autrefois, les fêtes de Noël se célébraient aux Antilles dès les tout premiers jours de l'Avent... Les familles se réunissaient pour chanter les cantiques, chaque soir, jusqu'à la messe de minuit où ils étaient repris avec ferveur... Si ce charmant
Aux îles, Noël prend des allures créoles et françaises comme ses habitants et le tronc des palmiers s'enrubanne de petites lumières blanches. La gastronomie antillaise s'exprime alors avec brio...
Les gourmandises sont de la fête: les tablettes et sucres coco, les gâteaux roulés, les monts-blancs, le blanc-manger s'invitent habituellement à la table traditionnelle du noël antillais...
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Ingrédients : 1 jambon de 4 kilos, 1 oignon, 3 gousses d'ail, quelques cerises confites, 750 g de sucre de canne pour le caramel (facultatif), 1 bouquet garni, 500 g de sucre roux en poudre, 12 rondelles d'ananas
Préparation : Mettez le jambon à dessaler dans une grande bassine d'eau fraîche pendant 24 heures. Préparez un court-bouillon non salé avec l'oignon, l'ail et le bouquet garni. Plongez-y le jambon et comptez 5 heures de cuisson douce sans ébullition. Le court-bouillon ne doit pas dépasser 75°. Le jambon est cuit, lorsque la «sonde», petit os se trouvant à côté du jambonneau, s'enlève facilement. Demandez à votre charcutier de vous le désigner. Retirez alors le jambon, enveloppez-le dans un torchon mouillé et laissez-le refroidir. Enlevez la couenne du jambon et tranchez-le de l'avant vers l'arrière. Reconstituez-le, saupoudrez-le de sucre. Décorez-le de tranche d'ananas et de cerises confites. Pour le caraméliser, passez le rapidement sous le grill très rouge. Pendant la cuisson du jambon, confectionnez le caramel du décor. Faites fondre les 750 grammes de sucre avec très peu d'eau. Lorsque le caramel est à point versez-le sur un marbre huilé. Laissez-le refroidir et coupez-le en morceaux. Servez le jambon entouré d'ananas et de caramel.
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Les bénévoles de la délégation territoriale de la Croix-Rouge de Saint-Martin avaient concocté samedi dernier, une fête haute en couleurs pour les enfants.
Une centaine de bambins, accompagnée des mamans, était du rendez-vous festif organisé dans les locaux de la Croix-Rouge à Marigot.
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Le Père Noël et le clown Tartiflette étaient de la fête. Le personnel de l’hôpital avait invité les familles des bébés pris en charge à leur naissance, cette année par le service de néonatalogie.
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